Özge Şahin, COP31 için atıksız mutfak menüsü hazırlıyor

Geleceğin Mutfağı adlı kitabıyla Gourmand World Cookbook Awards 2025’in Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, COP31 süresince Vegan Square’de sunulacak menünün hazırlığını yapıyor. Menü, Barut Hemera ile yürütülen iş birliğinin ürünü.

İklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı, 9–20 Kasım 2026’da Antalya’da yapılacak. Zirve sırasında Vegan Square, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına yer açarak gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi konularını mutfak üzerinden tartışmaya açacak.

Yerel üreticinin ürünleri sofrada

Şahin’in tamamen bitkisel hazırladığı menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden sağlanan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlarla geleneksel tariflerin yeniden yorumlanmasına dayanıyor. Ürün seçiminden servise kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılması hedefleniyor.

Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi yer alıyor. Mutfakta çoğu zaman atılan patates kabuğu gibi yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün kullanılması, mutfakta oluşan atığı azaltmayı amaçlıyor.

Şahin, "İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor." diyor.

Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak değerlendiriyor. Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı